不同类型肌纤维牛肉成熟过程中关键蛋白变化的机制研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31571910

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

孙宝忠

完成单位：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

中文关键词：

不同类型肌纤维; 细胞凋亡效应酶; 组织蛋白酶; 蛋白降解; 蛋白组学;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2016-01-01

结束日期：

2019-12-31

中文摘要：

随着我国牛肉生产从数量型步入质量型新阶段，全方位系统改善牛肉品质来提升我国牛肉市场竞争力已迫在眉睫，明确肌纤维类型影响牛肉成熟品质变化机制已成为研发精细成熟技术亟待解决的科学问题。本项目将针对现有宰后成熟理论难以系统、深入阐述不同肌纤维类型组成的牛肉宰后成熟品质差异这一科学问题，将采用酶学、免疫印迹、免疫组化和差异蛋白组学等研究方法研究肌纤维类型影响宰后成熟过程中细胞凋亡效应酶和组织蛋白酶活性变化，及其对肌原纤维蛋白降解和肌纤维微观结构的影响，以确定各类型肌纤维影响牛肉宰后成熟机理。这不仅可科学揭示不同类型肌纤维影响宰后成熟品质差异现象，而且可将牛肉成熟理论研究从整体肌肉粗放层次提升到肌纤维精细层次，进而完善现有牛肉宰后成熟品质形成机制，为我国牛肉分部位精细成熟技术研发与应用奠定理论基础。