传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发

基金项目类型：

国家重点研发计划

基金项目编号：

2016YFD0400500

来源网站：

国家科技管理信息系统公共服务平台

来源网址：

https://service.most.gov.cn/

负责人：

郑福平

完成单位：

北京工商大学

中文关键词：

食品; 酿造; 开发; 传统酿造; 关键; 制造; 技术研究; 装备; 特色; 谷物; 提高; ;

项目类型：

现代食品加工及粮食收储运技术与装备

语种：

中文

开始日期：

2016

结束日期：

2021

中文摘要：

以白酒、黄酒、葡萄酒、酱油及谷物醋、豆瓣、腐乳、泡菜等我国传统特色酿造食品为研究对象，重点突破传统酿造食品在酿造过程中微生物增殖与代谢的定向调控、原料利用率提高和风味改善、抗逆菌株选育及新型发酵生产菌开发和新型工业化酿造等关键技术瓶颈；开发绿色低碳、优质高效的现代工业化酿造食品生产新技术及系列安全高品质酿造食品制造新工艺；研制开发数字化、连续化和智能化特色优质酿造新工艺和酿造食品加工成套技术装备，全面提升我国传统酿造食品的安全质量水平。