纳滤浓缩处理对乳蛋白浓缩物溶解性的影响及其作用机理分析

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31171714

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

张列兵

完成单位：

中国农业大学

中文关键词：

蒸发浓缩; 纳滤浓缩; 乳蛋白浓缩物; 溶解性; 贮藏;

其他语种关键词：

evaporation concentration; nanofiltration concentration; milk protein concentrates; solubility; storage

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2012-01-01

结束日期：

2015-12-31

中文摘要：

浓缩乳蛋白（MPC）是目前增长最快的乳基配料，但常温下溶解性差的特点对MPC更广泛应用产生一定限制。理解溶解性差的机理和改善MPC复水性是业内研究焦点。若采用纳滤浓缩处理代替传统蒸发浓缩，降低生产过程中的受热强度，应有利于改善MPC复水性。因此本课题针对纳滤对MPC复水性的影响展开研究，拟采用静态光散射技术、蛋白质电泳、电子显微技术、蛋白质构象分析技术、浊度分析等技术结合一些化学分析手段，对传统工艺和纳滤浓缩工艺生产MPC样品的复水动力学、复水过程中不溶性成分的结构和组成、加工和贮存过程中蛋白胶束的结构、组成和蛋白质构象的变化方面进行系统研究，为纳滤技术在MPC生产中的应用，更好的理解MPC不溶性本质性和改善MPC品质提供重要研究基础。