谷物及豆类萌发过程中微量元素的生物强化

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31460390

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

胡广林

完成单位：

海南大学

中文关键词：

谷物; 豆类; 微量元素; 生物强化; 萌发;

项目类型：

地区科学基金项目

语种：

中文

开始日期：

2015-01-01

结束日期：

2018-12-31

中文摘要：

人类膳食微量元素缺乏是一个当前紧迫的全球性问题。本项目旨在有效增加谷物及豆类微量元素的营养价值。拟以海南产谷物（水稻、玉米等）及豆类（豇豆等）为实验材料，以铁（Fe）和锌（Zn）为强化的目标微量元素，首先，提出目标微量元素的适当强化方法，在此基础上进行萌发过程中谷物/豆类目标微量元素的强化实验，对强化产品（鲜品、制品）进行目标微量元素营养价值的评价；然后，对目标微量元素营养价值增加的产品进行元素（Fe、Zn）形态分析，并对其营养价值增加的分子机制予以解释。本项目研究可为谷物及豆类萌发过程中微量元素的合理强化提供理论基础和实验依据，对改善人群微量元素缺乏有重要意义，对促进海南谷物、豆类资源的加工利用层次、水平等的提升可起到重要作用。