甘薯块根质构变化的机理及其与加工适应性关系研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31671750

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

陆国权

完成单位：

浙江农林大学

中文关键词：

甘薯; 种质资源; 品质性状; 质构; 加工适应性;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2017-01-01

结束日期：

2020-12-31

中文摘要：

质构是影响甘薯块根鲜食及其产后加工利用的重要物理特性。由于影响甘薯质地评价准确性以及质地特性变化的因素较多，块根产后商品化处理过程中产品品质形成的机理较复杂，以致鲜见有关于甘薯质构变化以及与其加工适应性关系方面的系统研究报道。本项目将着重通过研究甘薯品种、产地、生育期、收获期以及贮运和熟化方法对块根质构特性的影响，结合分析不同质构特性薯块的组织微观结构、理化特性和主要化学组分差异来探明薯块质构变化的机理；通过分析质构差异显著的薯块的鲜食及薯片、薯条和薯干等产品的加工适应性，并结合采用主成分、回归等统计方法来分析薯块质构指标、组织结构特性、理化特性指标、化学品质指标以及加工适应性指标间的相关关系，建立相应预测模型。其结果对于揭示甘薯块根质构变化的机理以及与其加工适应性的内在关系具有重要意义，也为甘薯及其他根茎作物的品质育种、品质调控以及产后加工利用提供新的技术支撑和理论依据。