基于无线电波加热的冷冻鱼糜快速整体解冻方法研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31571866

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

王易芬

完成单位：

上海海洋大学

中文关键词：

解冻; 无线电波; 鱼糜; 介电特性; 数值模拟;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2016-01-01

结束日期：

2017-12-31

中文摘要：

冷冻鱼糜技术的发展为各种鱼糜制品提供了稳定的高品质原料。但是用传统的解冻方式解冻鱼糜原料，不仅耗时占地，而且会对鱼糜品质会造成影响，这已成为影响鱼糜制品生产的重要因素。无线电波加热技术作为介电加热技术的一种，可以直接穿透到原料内部进行整体升温。本项目首先分析冷冻鱼糜的介电特性随温度、频率、及产品组分的变化规律，选择合适的无线电波频率，功率及物料尺寸，以此为基础建立无线电波解冻的数学模型并通过计算机数值求解；经实验验证后的数学模型将用于分析不同参数对无线电波加热均匀性的影响并以进行参数优化指导实验从而获得最优的解冻方案；最后，通过分析解冻后的鱼糜品质，评价无线电波解冻同传统解冻方法的优劣，以及探索其工业放大的可行性。该研究可以为无线电波加热技术解冻其他冷冻食品提供数据支持和指导方向，从而为无线电波解冻技术在食品工业领域的广泛应用奠定基础。