丝氨酸蛋白酶介导的酚氧化酶原激活诱发冷藏对虾黑变规律与机制

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31201309

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

徐德峰

完成单位：

广东海洋大学

中文关键词：

南美白对虾; 品质相关内源酶; 冷藏; 生化机制; 靶向抑制;

其他语种关键词：

L. vannamei; cold storage; melanosis-related endogenous enzymes; biochemical mechanism; targeting inhibition

项目类型：

青年科学基金项目

语种：

中文

开始日期：

2013-01-01

结束日期：

2015-12-31

中文摘要：

酚氧化酶原激活系统(ProPO-AS)是对虾等甲壳类动物固有免疫系统的重要组分，但ProPO-AS激活会引起黑变，是对虾冷藏期间品质劣变的主要原因。本研究以ProPO-AS关键性组分丝氨酸蛋白酶(SP)为突破口，鉴于SP空间分布的组织特异性，采用细胞免疫化学和透射电镜技术跟踪SP在冷藏期间的组织迁移变化。继而采用激光共聚焦偶联酶活检测跟踪冷藏期间组织内Ca2+浓度、SP活性和ProPO激活程度的动态变化，分析变量之间的相互关系；同时通过免疫亲和技术从对虾中分离SP和ProPO，构建包含主要组分的体外激活模型，揭示冷藏期间SP介导的ProPO激活规律。进而运用紫外、荧光和圆二色等光谱技术和电泳技术解析对虾冷藏期间ProPO的分子构象和聚集行为，结合系统活性状态，探讨SP介导的ProPO激活机制。本研究不仅可为对虾冷藏期间的黑变靶向抑制提供理论依据，而且将深化对ProPO-AS的理论认识。