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一种低温发酵加工牦牛肉的方法
- 专利权人:
- 青海西北骄天然营养食品有限公司
- 发明人:
- 张保卫,余根来
- 申请号：
- CN202010299537.8
- 公开号：
- CN111328992A
- 申请日:
- 2020.16.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温发酵加工牦牛肉的方法,以青稞甜酒曲为发酵酵菌类,进行低温生物发酵牦牛肉,按以下流程进行,制备青稞发酵液;将青稞发酵液配入盐水后以盐水注射法注入到牦牛肉中;对注射了青稞发酵液的牦牛肉进行嫩化滚揉;挂粉、烤制、蒸煮、冷却、包装、灭菌、检验及成品入库,即完成牦牛肉的发酵加工过程。本发明采用甜曲为主要发酵酵菌类,将青稞发酵液配入盐水注射进牦牛肉块中进行低温生物发酵,然后对牦牛肉进行低温嫩化滚揉发酵,使肌肉组织松软,盐溶性蛋白渗出,由青稞发酵液将蛋白中的风味物质有机分解出来,改进了牦牛肉制品中氨基酸的组成,提高了氨基酸的含量,营养成分高,增加了风味物质,对人体健康更有益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
