一种发酵南瓜酱及其制备方法
- 专利权人:
- 北京农业职业学院
- 发明人:
- 罗红霞,袁媛,林少华
- 申请号：
- CN201910606248.5
- 公开号：
- CN110250490A
- 申请日:
- 2019.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 姜荣丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵南瓜酱及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。首先按重量百分比准备原料，南瓜、芹菜和银耳三种蔬菜的总占比为90‑95％，白砂糖为4.85‑9.7％，无水柠檬酸为0.1‑0.2％，余量为乳酸菌；然后对南瓜、芹菜和银耳进行处理，并混合打浆，形成混合蔬菜浆。将混合蔬菜浆煮至酱状，并进行乳酸菌接种，形成待发酵浆；于无菌条件下将待发酵浆分装于玻璃罐中密封，在37℃的条件下发酵7h，得到发酵南瓜酱。最后在75℃的巴氏杀菌条件下，将所得发酵南瓜酱杀菌0.5h后，即可密封保存备用。本发明的制备工艺简单，提高了南瓜的利用率，扩大南瓜的应用范围，所得南瓜酱方便食用，适口性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
