一种无溴面包改良剂及其生产方法
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚娟,冷建新,郑毓
- 申请号：
- CN200710140616.9
- 公开号：
- CN101361500A
- 申请日:
- 2007.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李丙林`李宗明
- 摘要：
- 本发明公开了一种不含溴酸钾的面包改良剂及其生产方法，以及利用该面包改良剂生产的面食制品。所述改良剂含有α－淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C、增稠剂及填充料，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明能有效地提高面团的操作性能，发酵期间面团的稳定性，有效延缓面食制品的老化，增大产品体积，使成品组织细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
