KANG, De Ik,강대익,CHOI, Yoon Jung,최윤정,AN, Hyo Geun,안효근,PARK, Hong Wook,박홍욱
申请号：
KRKR2012/003393
公开号：
WO2012/153933A9
申请日:
2012.05.01
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The object of the present invention is to provide a method for vacuum freeze-drying a silken tofu without a pre-freezing step, so as to provide a method for drying the silken tofu which can almost completely recover the flavor and texture prior to the drying. Also, the object of the present invention is to provide a method for manufacturing the silken tofu, comprising a step of adding starch to soy milk, and a step of heating for gelatinizing the starch, so as to provide the silken tofu having better physical properties, such as the hardness of the tofu, and a method for manufacturing same. In addition, the object of the present invention is to provide a method for mixing to evenly disperse the starch in the soy milk by using the starch in a starch dispersion liquid form, during a step of mixing the soy milk and the starch in the process of manufacturing a tofu. Furthermore, the object of the present invention is to provide a method for manufacturing the tofu, in which the starch is added and same is gelatinized to provide an appropriate method for manufacturing a silken tofu for drying, and vacuum freeze-drying the silken tofu for drying so as to provide the method for manufacturing the dried silken tofu.La présente invention concerne un procédé de lyophilisation sous vide de tofu velouté sans étape de pré-congélation, de façon à donner un procédé de séchage du tofu velouté susceptible de récupérer presque entièrement larôme et la texture avant le séchage. La présente invention concerne en outre un procédé de fabrication du tofu velouté, comportant une étape consistant à ajouter de lamidon à du lait de soja et une étape consistant à chauffer pour gélifier lamidon, de façon à donner un tofu velouté présentant de meilleures propriétés physiques, comme la fermeté du tofu. La présente invention concerne de plus un procédé de mélange pour disperser uniformément lamidon dans le lait de soja en utilisant lamidon sous forme de dispersion liquide damidon, au cours dune étap
