一种低温后发酵制备豆瓣酱的方法
- 专利权人:
- 宁夏宁杨食品有限公司
- 发明人:
- 杨海军,杨春梅,杨海燕,王生龙,杨丹妮,杨海兵
- 申请号：
- CN201911026081.1
- 公开号：
- CN110973494A
- 申请日:
- 2019.25.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种低温后发酵制备豆瓣酱的方法。该方法,包括:1.选择原料:以黄豆瓣、制曲成熟的蚕豆瓣、辣椒和酶制剂为主要原料;2.辣椒打浆:在辣椒中加入盐并混合、打成浆状;3.混合搅拌:将所有原料混合;4.复合后发酵:将混合的物料在28℃~33℃下发酵4.5~5.5个月,获得豆瓣酱。该方法,可有效缩短发酵周期,降低生产成本和能耗,并制备出酱香和酯香风味浓郁、口感醇厚的豆瓣酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
