一种利用玉米芯固定化醋酸菌酿造香蕉全果醋的方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李昌宝,郑凤锦,廖芬,辛明,何雪梅,盛金凤,刘国明,孙健,李丽,李杰民,零东宁
- 申请号：
- CN201510492742.5
- 公开号：
- CN105018328B
- 申请日:
- 2015.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡吉科
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体提供了一种利用玉米芯固定化醋酸菌酿造香蕉全果醋的方法，包括以下步骤：a、香蕉全果浆制备；b、香蕉酒的制备；c、玉米芯固定化醋酸菌发酵。本发明充分利用香蕉资源进行深加工，采用了香蕉整果（香蕉果肉及果皮）作为原料，制备出的果醋口感清爽；利用玉米芯作为载体固定化醋酸菌发酵，并使用了特殊的笼体装载玉米芯载体，具有发酵更充分、发酵时间短的有益效果，并有效保存了香蕉果肉和香蕉果皮的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
