PURPOSE: A producing method of fried kimchi pieces, and the fried kimchi pieces are provided to secure the shape of cabbage kimchi by maintaining the same moisture content of stem and leaf portions of the cabbage kimchi. CONSTITUTION: A producing method of fried kimchi pieces comprises the following steps: preparing cabbage kimchi using salted cabbage sated with 5~7wt% of salt for 6~12hours； ferment-aging the cabbage kimchi for 2~10days at 10~20deg C； separating leaves of the cabbage kimchi, and mounting on drying stands with plural vent holes； laminating the drying stands with the constant interval, and hot-air drying the cabbage kimchi for 6~12hours at 40~60deg C； spraying glutinous rice glue containing cheese on the surface of the dried kimchi； drying the kimchi coated with the glutinous rice glue for 4~8hours at 40~60deg C； and frying the kimchi coated with the glutinous rice glue using cooking oil at 130~160deg C for 3~5seconds, and separating the oil using a centrifuge.본 발명은김치부각 제조방법 및 그에 의해 제조된 김치부각에관한 것으로서, 김치부각의 제조공정에 있어서, 배추김치의 전처리단계에서 배추김치는 낱장으로 분리되어 바닥에 다수개의 통풍구를 가지며, 바닥에서 일정한 높이를 가지는 건조대에 셋팅 되고, 상기 배추김치가 셋팅 된 건조대는 일정한 간격을 두고 여러 층으로 밀착되게 적층 되며, 상기 적층 된 건조대의 상ㆍ하부는 통풍구를 가지지 않은 뚜껑으로 공기의 흐름이 제한된 상태에서, 수분함량이 20 ~ 30%가 되도록 40 ~ 60℃에서 6~12시간 동안 열풍건조되어 건조김치가 제조되며； 상기 제조된 건조김치에 치즈가 함유된 찹쌀풀이 도포 되며； 상기 치즈가 함유된 찹쌀풀이 도포 된 건조김치는 그물망식 건조대에 다시 셋팅 된 후, 수분함량이 5~15%가 되도록 40 ~ 60℃에서 4~8시간 열풍건조된 후, 기름에 튀겨지는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 김치부각은 배추김치의 줄기부분과 잎사귀부분의 수분함량이 유사하여 배추김치의 모양이 그대로 유지되며, 동일한 식감을 가지며, 또한 본 발명의 김치부각은 배추김치의 표면에 도포 되는 찹쌀풀에 치즈가 함유되어 있어 찹쌀풀의 점성이 증가 되므로, 건조된 배추김치의 표면에 찹쌀풀이 밀착되게 골고루 도포 됨으로써, 김치 고유의 색 및 형태가 그대로 유지될 뿐만 아니라 퍼핑성이 좋아 더욱 부드럽고 바삭한 식감을 가지게 되는 효과가 있다.
