Described herein are spread compositions having reduced levels of saturated an trans fats. The compositions comprise water, a base oil, a seeding ester and a cellulose fiber. Also provided are methods of preparing such compositions and use thereof. The seeding ester comprises a blend of diacylglyceride, monoacylglyceride and triacylglyceride.Linvention concerne des compositions détalement présentant des niveaux réduits de graisses saturées et trans. Les compositions comprennent de leau, une huile de base, un ester densemencement et une fibre de cellulose. Linvention concerne également des procédés de préparation de telles compositions et lutilisation de celles-ci. Lester densemencement comprend un mélange de diacylglycéride, de monoacylglyceride et de triacylglycéride.
