Aart Cornelis ALTING,Johanna Maria Jozefa Georgina LUYTEN,Johannes Martinus Maria WESTERBEEK
申请号：
MX2017010221
公开号：
MX2017010221A
申请日:
2016.02.08
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for preparing an aqueous dispersion comprising colloidal protein particles dispersed in an aqueous fluid, which colloidal protein particles comprise caseinate and one or more plant proteins, the method comprising - providing an intermediate dispersion of caseinate and particles comprising said one or more plant proteins in an aqueous fluid； and - subjecting the intermediate dispersion to a disruptive pressurization step, wherein the particles comprising the one or more plant proteins are disrupted and the aqueous dispersion comprising the colloidal protein particles is formed. The invention further relates to a dispersion obtainable by such method, particles obtainable by such method and food products comprising particles or a dispersion according to the invention.La invención se refiere a un método para preparar una dispersión acuosa que comprende partículas de proteína coloidal dispersadas en un fluido acuoso, tales partículas de proteína coloidal comprenden caseinato y una o más proteínas vegetales, el método comprende proporcionar una dispersión intermedia de caseinato y partículas que comprenden las una o más proteínas vegetales en un fluido acuoso； y - someter la dispersión intermedia a una etapa de presurización disruptiva, en donde las partículas que comprenden las una o más proteínas vegetales se rompen y se forma la dispersión acuosa que comprende las partículas de proteína coloidales. La invención se refiere además a una dispersión que se puede obtener por tal método, a las partículas que se pueden obtener por tal método y a los productos alimenticios que comprenden las partículas o una dispersión de acuerdo con la invención.
