PROBLEM TO BE SOLVED: To provide creaming powder having high emulsion stability during storage, in particular, during storage at a high temperature of 50-60°C when added in a food product to be heat-sterilized, and hardly causing demulsification such as oil-off or feathering, a method for producing the creaming powder, and a method for producing a food product using the creaming powder as row material.SOLUTION: Creaming powder comprises one or more selected from the group consisting of casein protein, lecitin, organic acid monoglyceride, pectin, xanthan gum, and whey protein, and vegetable oil and fat. A method for producing creaming powder comprises spray-drying oil-in-water type emulsion comprising one or more selected from the group consisting of casein protein, lecitin, organic acid monoglyceride, pectin, xanthan gum, and whey protein, and vegetable oil and fat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】加熱殺菌される飲食品に添加した場合に、保存時、特に50~60℃の高温保存時における乳化安定性が高く、オイルオフやフェザリングといった乳化破壊が生じ難いクリーミングパウダー、当該クリーミングパウダーの製造方法、当該クリーミングパウダーを原料とする飲食品の製造方法の提供。【解決手段】カゼインタンパク質と、レシチンと、有機酸モノグリセリドと、ペクチン、キサンタンガム、及びホエイタンパク質からなる群より選択される1種以上と、植物油脂とを含有していることを特徴とするクリーミングパウダー、並びに、カゼインタンパク質と、レシチンと、有機酸モノグリセリドと、ペクチン、キサンタンガム、及びホエイタンパク質からなる群より選択される1種以上と、植物油脂とを含有する水中油型乳化物を噴霧乾燥する工程を有することを特徴とする、クリーミングパウダーの製造方法。【選択図】なし