FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves fruits preparation and packing with subsequent treatment in microwave field with 2400+50 MHz frequency during 1.0-1.5 min. Then the fruits are poured with syrup, sealed and sterilised by way of two-stage heating in 80 and 100°C water for 5 and 18 minutes respectively. Then one performs cooling in an air flow at a rate of 7-8 m/s during 5 minutes with further continuation of cooling with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface for 7 minutes. During heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exСпособ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 мГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом, закатывают и подвергают стерилизации двухступенчатым нагревом в воде температурой 80 и 100°С соответственно 5 и 18 мин. После чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
