The present invention relates to a chocolate bar containing dried fruit pieces and s manufacturing method thereof. More specifically, the present invention provides, instead of traditional caramel-containing chocolate bars, a chocolate bar which uses dried fruit pieces with the moisture content of 5 to 10%, thereby having significantly improved sensory flavor and texture. The chocolate bar is manufactured by mixing a syrup mixture containing fluoran and processed starch with the dried fruit pieces, thereby thickening the properties of nougat while maintaining the softness, improving the chewing texture of the chocolate bar, and allowing a long term storage at room temperature for extending the distribution period.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 건조과일 조각이 함유된 초코바 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기존의 카라멜 함유 초코바 대신 수분함량이 5~10%인 건조과일 조각을 사용하여 취식 시 관능적 풍미, 식감 등을 크게 향상시키고, 이러한 건조과일 조각에 특히 플루란 및 가공전분을 포함하는 시럽 혼합물을 혼합하여 초코바를 제조함으로써 소프트하면서도 누가의 물성을 걸쭉하게 하여 전체적으로 츄잉감을 향상시키고, 장시간 동안 상온 보관이 용이하여 유통기한을 증대시킬 수 있는 건조과일 조각이 함유된 초코바 및 그 제조방법에 관한 것이다.
