PURPOSE: A method for preparing salted fish is provided to remove fishy smell while the intrinsic flavor of the salted fish using Agastache rugosa with salt. CONSTITUTION: A method for preparing salted fish comprises a first washing step, a fish processing step, a second washing step, a preservation step, a vacuum packaging step and a freezing step. The first washing step and second washing step are performed by washing the fish with 2 ~ 4% salt water. The preservation step is performed by mixing 15 ~ 25g/l Agastache rugosa with 4 ~ 13% salt water and then dipping the fish in the mixed solution.본 발명은 1차 세척단계, 생선가공단계, 2차 세척단계, 절임단계, 건조단계 및 진공 포장 후 동결하는 단계를 포함하는 절임 생선의 제조 방법에 있어서, 상기 1차 세척단계 및 2차 세척단계는 생선을 각각 염도 2 내지 4%의 소금물로 세척을 하고, 그리고 상기 절임단계는 염도 4 내지 13%의 소금물에 15 내지 25g/l의 방앗잎을 혼합한 후 그 혼합액에 생선을 침지하고, 그리고 상기 건조단계는 침지된 생선을 염도 2%의 소금물로 세척하여 해풍에 건조하는 것을 특징으로 하는 절임 생선의 제조방법에 관한 것으로, 방앗잎이 절임 생선의 제조과정에서 소금과 함께 사용되었을 때 절임 생선 고유의 풍미는 유지하면서도 비린내를 제거하는 효과가 뛰어나다.
