一种可降低传统泡菜生物胺的制备方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 汪冬冬,张其圣,陈功,蔡地烽,明建英,唐垚
- 申请号：
- CN201711400727.9
- 公开号：
- CN108142890A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种可降低传统泡菜生物胺的制备方法。该方法包括步骤：1）降解生物胺菌株筛选；2）风味良好的菌株复筛；3）将得到的降解生物胺能力强，且风味好的戊糖乳杆菌和乳酸乳球菌制备成菌泥；4）泡菜原料的辐照处理；5）泡菜的制备；7）葡萄糖、老母水、甘氨酸、葡萄糖内脂等的添加。采用本方法得到的传统四川泡菜生物胺含量低、酸度合适、风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
