一种呈味菠萝汁提取液及其应用
- 专利权人:
- 天宁香料（江苏）有限公司
- 发明人:
- 张翠翠,张贡博,张树林,周春飞,易封萍,何静梅
- 申请号：
- CN201310194378.5
- 公开号：
- CN103238810A
- 申请日:
- 2013.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 陈扬`裴咏萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种呈味菠萝汁提取液及其在食用香精方面的应用。该呈味菠萝汁提取液以菠萝渣为原料，通过酶解制备；酶解采用质量比为3：1～2的果胶酶和纤维素酶，酶解温度为45～55℃，酶解PH值为3.7～4.3，酶解时间为1～1.5h。本发明制备的呈味菠萝汁提取液出汁率提高，香气浓郁，协调，口感丰富，较大程度的保留了天然菠萝的逼真风味，避免了加热处理带来的香气及营养物质的损失，并在食用香精香气和口感方面产生了明显效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
