PURPOSE: A producing method of black garlic malt, and fermented alcoholic beverage using black garlic are provided to remove the unique smell and the spicy taste of fresh garlic.CONSTITUTION: A producing method of black garlic malt comprises the following steps: mixing fresh garlic with grains, and crushing the mixture aging the crushed mixture to obtain black garlic, and the grain impregnated with the black garlic and drying the aged mixture, and kneading the dried mixture before molding. Fermented alcoholic beverage is obtained by using the black garlic malt as a fermentation agent.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 흑마늘 누룩 및 이의 제조방법 그리고 흑마늘을 이용한 발효주에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 누룩의 주재료인 곡물에 흑마늘의 유용성분을 침투시켜 기능성이 증대된 술을 제조할 수 있는 흑마늘 누룩 및 이의 제조방법 그리고 흑마늘을 이용한 발효주에 관한 것이다. 본 발명의 흑마늘 누룩은 생마늘과 곡물을 혼합하여 숙성시킨 숙성물을 재료로 한다. 그리고 본 발명의 흑마늘 누룩의 제조방법은 생마늘과 곡물을 혼합하여 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄단계에서 수득한 혼합물을 숙성시켜 흑마늘 및 흑마늘이 침투된 곡물이 혼합된 숙성물을 얻는 숙성단계와, 상기 숙성물을 건조시킨 건조물을 반죽하여 성형하는 성형단계를 포함한다.
