一种干酪生产方法
- 专利权人:
- 蒋思睿
- 发明人:
- 蒋思睿,付楚靖,陈俊琦
- 申请号：
- CN201811509075.7
- 公开号：
- CN109527106A
- 申请日:
- 2018.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种干酪生产方法,包括:将糯米进行蒸煮和冷却,加入酒曲进行发酵,对糯米过滤,获取上清液放置于冻干机进行浓缩得到浓缩凝乳液;获取原料乳,进行杀菌,将原料乳注入干酪槽内,加入发酵剂进行搅拌,加入氯化钙进行第静置,加入浓缩凝乳液进行搅拌并静置,将原料乳切割至块状,加入糯米过滤时得到的米粒,在预设恒温温度下对原料乳液进行搅拌,以得到干酪;对干酪进行推积处理,在堆积后的干酪中进行加盐搅拌,并对搅拌后的干酪进行压榨,以使干酪成型。本发明通过在干酪的凝乳过程采用酒酿中酒曲富含的微生物凝乳剂,解决了由于采用植物凝乳酶导致的涩味,通过采用酒酿制得的浓缩凝乳液,防止了由于采用动物凝乳酶导致的用户抵触。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
