The invention relates to a method of reducing the intrinsic sugar content in a food product such as a juice or a ready to drink sugar based product, by contacting the food product with sufficient amounts of at least one transglycosidase under conditions sufficient to enzymatically convert intrinsic sugars in the food product to non-digestible carbohydrates and non-digestible oligosaccharides, such as fructo-oligosaccharides, and gluco-oligosaccharides to thus form a more nutritional product. The invention also relates to nutritional food products produced by the methods of the invention.Procédé de réduction de la teneur en sucre intrinsèque dans un produit alimentaire tel qu'un jus ou une boisson toute prête à base de sucre. A cette fin, on met le produit alimentaire en contact avec des quantités suffisantes d'au moins une transglycosidase en conditions appropriées pour convertir par voie enzymatique les sucres intrinsèques présents dans le produit alimentaire en hydrates de carbone non digestibles et en oligosaccharides non digestibles, tels que des fructo-oligosaccharides, ce qui donne un produit plus nutritionnel. L'invention concerne également des produits alimentaires nutritionnels obtenus par les procédés décrits ci-dessus.
