The present invention relates to a method of drying a loach, the method allowing anyone to easily cook a loach which is alive and is not consumed well other than eating at a professional restaurant as trimming is difficult even though the loach is known as good for health. The present invention is characterized by including: a preprocessing step of inputting a loach into a tank filled with a hypochlorite solution a salt sprinkling step of taking the loach out from the tank after the elapse of a predetermined time to sprinkle salt thereon a wash step of washing the loach by using a hypochlorite solution after the salt sprinkle a postprocessing step of parboiling the washed loach in hot water or steaming the washed loach in a steamer and a drying step of drying the postprocessed loach at a temperature range of 35-55°C to a desired target moisture content.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 건강에 좋다고 익혀 알려져 있지만 생미꾸라지에 대한 손질이 어려워 전문 식당 외에서는 소비가 잘 이루어지지 않는 미꾸라지를 누구라도 손쉽게 요리할 수 있도록 생미꾸라지를 건미꾸라지로 생산하는 방법에 관한 기술로서, 생미꾸라지를 차아염소산수가 담긴 수조에 투입하는 전처리단계 적정 시간이 경과 후 상기 수조로부터 상기 생미꾸라지를 꺼내어 소금을 뿌리도록 하는 해감단계 해감 후 차아염소산수를 이용하여 미꾸라지를 세척하도록 하는 세척단계 세척 완료된 미꾸라지를 뜨거운 물에 넣어 데치거나 찜통에 넣어 찌도록 하는 후처리단계 상기 후처리단계를 마친 미꾸라지를 35~55도 범위에서 원하는 목표함수율까지 건조시키도록 하는 건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
