Provided is a natural cheese having an enriched pineapple-like fruity odor, said natural cheese having neither bitterness nor soap-like taste and being capable of being stably produced on a commercial scale. A natural cheese having an ethanol content of 0.01 w/w% or more and/or a pine smell ester content of 0.3 ppm or more can be obtained by using a microorganism usable in producing natural cheeses together with an ethanol-producing microorganism. When the natural cheese having a high ethanol content is matured, pine smell esters are formed from ethanol to give a natural cheese having a high pine smell ester content.Linvention porte sur un fromage naturel, qui a une odeur fruitée du type ananas enrichie, lequel fromage naturel na ni un goût amer ni ou goût du type savon, et est apte à être produit de façon stable à une échelle commerciale. Un fromage naturel ayant une teneur en éthanol de 0,01 % en poids ou plus et/ou une teneur en ester à odeur de pin de 0,3 ppm ou plus, peut être obtenu par lutilisation dun microorganisme utilisable pour la production de fromages naturels, conjointement avec un microorganisme produisant de léthanol. Quand le fromage naturel ayant une teneur en éthanol élevée est muri, des esters à odeur de pin sont formés à partir de léthanol, de façon à donner un fromage naturel ayant une teneur en ester à odeur de pin élevée.パイナップル様のフルーティーな香りが増強されたナチュラルチーズであって、苦味やせっけん様の風味がなく、商業規模で安定して製造することのできるナチュラルチーズを提供する。 ナチュラルチーズを製造するために使用する微生物と、エタノールを産生する微生物を併用することによって、エタノール含有量が0.01 w/w%以上、および/または、パイン臭エステル含有量が0.3ppm以上であるナチュラルチーズを得ることができる。エタノール含有量が高いナチュラルチーズは、熟成によって、エタノールからパイン臭エステルを生成させ、パイン臭エステル含有量が高いナチュラルチーズとなる。
