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营养蛋五谷豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 南京果果食品有限公司
- 发明人:
- 蒋跃君
- 申请号：
- CN201210181311.3
- 公开号：
- CN102657265A
- 申请日:
- 2012.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种改良的豆腐及其制备，尤其是营养蛋五谷豆腐及其制作方法。原料包括蛋、黄豆、黑豆、花生仁、红豆、绿豆和水，其组分如下：黄豆50-70份，黑豆10-30份，花生仁5-15，红豆2-8份，绿豆2-8份，蛋（去壳后的蛋黄蛋清）90-110份，水600-800份。制作方法：主要包括以下连续步骤：五谷豆类精选除杂，浸泡、粉碎、分离，加热煮浆，二次分离，冷却，加凝固剂灌装充填，加热定型，冷却成品，其特征是在二次分离、冷却步骤后加蛋均质。和传统的内酯豆腐相比营养价值更高，更全面，口感更好，韧劲更足；生产过程中是原浆无压制过程，保证了各种豆类和蛋的营养成分不流失，是较好的营养滋补食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
