一种绿豆制品的加工方法
- 专利权人:
- 上海来伊份股份有限公司
- 发明人:
- 施永雷,谢萍萍,王松,张丽华
- 申请号：
- CN202010620793.2
- 公开号：
- CN111700230A
- 申请日:
- 2020.06.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种绿豆制品的加工方法，属于食品技术领域。所述方法是采用分两段微波加热熟化带皮绿豆，以更多保留绿豆中的黄酮类成分；第一段微波加热条件为：微波输出功率为350‑700W，时间为80‑120s；第二段微波加热条件为：微波输出功率为200‑500W，时间为80‑120s；两段微波加热之间还包括剪切乳化步骤，以充分粉碎绿豆获得均匀细腻的口感，且有助于黄酮含量提升。本发明采用带皮绿豆为原料，无需去皮步骤，方法较为简单，制得的绿豆糕的口感顺滑细腻，克服了传统的带皮绿豆存在口感粗糙、外观存在绿豆皮残渣问题，且产品中黄酮类含量高达1.24mg/g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
