AIMUTIS, Ronald,CASPER, Jeffrey L.,FINNNIE, Sean M.,CAMPAYO, Vicenta Garcia
申请号：
USUS2014/058261
公开号：
WO2015/048727A1
申请日:
2014.09.30
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
Disclosed herein are methods for increasing the free phenolic acid content of grain-based food products, such as powders, breads, cereals, and animal feed. Methods disclosed herein comprise pretreating bran, including aleurone and/or pericarp, with at least one enzyme, adding the pretreated bran to a preferment composition, and allowing the preferment composition to ferment. In further embodiments of the disclosure, additional ingredients may be added to the fermented composition, and the fermented composition may be allowed to further ferment in a second fermentation step. Yet further embodiments relate to products and baked goods prepared from the pretreated bran.La présente invention concerne des procédés daugmentation de la teneur en acide phénolique libre dans des produits alimentaires à base de céréales tels que des poudres, du pain, des céréales et des aliments pour animaux. Les procédés selon linvention comprennent les étapes de pré-traitement de son, comprenant un aleurone et/ou péricarpe, comprenant au moins une enzyme et dajout du son pré-traité à une composition de pré-fermentation et une étape consistant à laisser fermenter la composition de pré-fermentation. Dans dautres modes de réalisation de linvention, des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à la composition fermentée, et la composition fermentée peut être laissée fermenter davantage dans une seconde étape de fermentation. Dautres modes de réalisation encore concernent des produits et des marchandises cuits au four préparés à partir du son pré-traité.
