FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a method for sterilisation of apple compote in jar CKU 1-82-500 the method involves a heating process in a 140°C air flow at a rate of 1.5 -2 and 8-8.5 m/s during 6 and 12 minutes respectively. Then one performs subsequent maintenance at a temperature of 105°C during 5 minutes and cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 5 minutes. Further cooling is performed in an atmospheric air flow with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. The jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: sterilisation efficiency enhancement.Представлен способ стерилизации компота из яблок в банке CKU 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
