一种提高速冻苹果丁品质的速冻苹果丁制备方法
- 专利权人:
- 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
- 发明人:
- 张海燕,康三江,张永茂,张芳,张霁红,曾朝珍
- 申请号：
- CN201410734770.9
- 公开号：
- CN104522550A
- 申请日:
- 2014.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王震秀
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高速冻苹果丁品质的速冻苹果丁制备方法，包括以下步骤：原料选择→分选→清洗→去皮、去核、切分→抽空处理并护色→烫漂→冷却→速冻→包装→冻藏等步骤。本发明的有益效果为：本发明在传统工艺漂烫之前增加抽空处理步骤，将护色与抽空处理结合进行，使护色液快速均匀地渗入苹果丁内部，从而较好地抑制氧化酶的活性，有效防止酶褐变，同时减少漂烫时间，从而提高速冻苹果丁的硬度、色泽等品质指标。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
