一种改善牛轧糖持形性的复配方法

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专利权人:

上海冠生园食品有限公司

发明人:

梁镖,王国军,程与俭,窦晓燕,郭永红,胡靖

申请号：

CN201210147878.9

公开号：

CN102669379B

申请日:

2012.05.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2013

代理人:

摘要：

本发明公开了一种改善牛轧糖持形性的复配方法。本发明采用乳化剂的复配技术，通过合理选择不同种类的乳化剂，并控制各组分的配比比例，从而提高牛轧糖的持形性、延长牛轧糖的货架期。通过本发明的复配方法制备的牛轧糖口感软、质地细腻、嚼劲足，既能产生不砂不粘牙的全新口感；并且不会发生坍塌变形，外形能够保持理想的状态。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/