Provided is a fat containing 10-80 mass% of 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol (SOS) and containing triple chain-length β-type SOS crystals. A diffraction peak (A) corresponding to spacing of 3.95-4.05 Å, a diffraction peak (B) corresponding to spacing of 3.80-3.95 Å, a diffraction peak (C) corresponding to spacing of 3.70-3.80 Å, and a diffraction peak (D) corresponding to spacing of 3.60-3.70 Å are observed in x-ray diffraction measurement of these triple chain-length β-type SOS crystals. In addition, the ratio of the diffraction intensity of diffraction peak C to the diffraction intensity of diffraction peak D is 0.35 or less.L'invention concerne une matière grasse contenant 10-80% en masse de 1,3-distéaroyle-2-oléoylglycérol (SOS) et contenant des cristaux de SOS de type β à triple longueur de chaîne. Un pic de diffraction (A) correspondant à un espacement de 3,95-4,05 Å, un pic de diffraction (B) correspondant à un espacement de 3,80-3,95 Å, un pic de diffraction (C) correspondant à un espacement de 3,70-3,80 Å et un pic de diffraction (D) correspondant à un espacement de 3,60-3,70 Å sont observés dans une mesure de diffraction de rayons x de ces cristaux de SOS de type β à triple longueur de chaîne. En outre, le rapport de l'intensité de diffraction du pic de diffraction C/l'intensité de diffraction du pic de diffraction D est inférieur ou égal à 0,35.１０～８０質量％の１，３－ジステアロイル－２－オレオイルグリセロール（ＳＯＳ）を含有し、かつ、３鎖長β型ＳＯＳ結晶を含有する油脂が提供される。この３鎖長β型ＳＯＳ結晶のＸ線回折測定では、３．９５～４．０５Åの面間隔に対応する回折ピークＡ、３．８０～３．９５Åの面間隔に対応する回折ピークＢ、３．７０～３．８０Åの面間隔に対応する回折ピークＣ、及び３．６０～３．７０Åの面間隔に対応する回折ピークＤが観測される。また、回折ピークＤの回折強度に対する、回折ピークＣの回折強度の割合が０．３５以下である。
