PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a granular lyophilized food reduced in the generation of fine powder even if being pulverized before lyophilization while having a crispy, light texture.SOLUTION: There is provided a production method where a mixture obtained by blending a food raw material with a dry albumen and sodium bicarbonate is subjected to steam heating so as to be a spongy shape, and next, this spongy one is crushed and is thereafter subjected to lyophilization. The granular lyophilized food obtained by this invention has characteristics that the generation of fine powder is reduced even if being pulverized before the lyophilization while having a crispy, light texture. In this way, the yield of a product can be improved while walking a new demand. Further, since the problem of re-binding caused by syneresis upon use of agar is not generated, temperature control is simple as well. Further, since the finished product can be crushed before the lyophilization without making the texture of the same into the crunchy, hard one, there is no need of sacrificing the texture of the finished product for improving the yield.SELECTED DRAWING: None【課題】サクサクとした軽い食感を有しながら、凍結乾燥前に粉砕しても微粉の発生が少ない顆粒状の凍結乾燥食品の製造方法を提供する。【解決手段】食品原料に乾燥卵白と重曹とを配合して得られた混合物をスチーム加熱してスポンジ状にし、次いで、このスポンジ状のものを粗砕した後、凍結乾燥させるというものである。本発明によって得られた顆粒状の凍結乾燥食品は、サクサクとした軽い食感を有しながら、凍結乾燥前に粉砕しても微粉の発生が少ないという特徴を有する。このため、新規な需要を開拓しつつ、製品の歩留まりを向上させることができる。また、寒天を使用した場合のように離水による再結着という問題も生じないため、温度管理も簡便である。さらに、完成品の食感をガリガリした硬いものにすることなく凍結乾燥前に粗砕することができるので、歩留まりを向上させるために完成品の食感を犠牲にする必要がない。【選択図】なし
