KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,RYLSKAJA LARISA ANATOLEVNA,Рыльская Лариса Анатольевна,KOSENKO OLGA VIKTOROVNA,Косенко Ольга Вик
申请号：
RU2014101448/13
公开号：
RU0002550010C1
申请日:
2014.01.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, mixing of 3.2%-fat milk, 40%-fat cream, condensed low-fat milk with sugar, sugar sand, potato starch, vanillin and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, packing and hardening the novelty is as follows: prepared apples are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of apples, additionally dried in the microwave field till dry substances content is no less than 85%, glazed with sugar and introduced into the mixture in the process of freezing the components are used at the following weight ratio with accuracy of ±2%: 3.2%-fat milk - 585, 40%-fat cream - 32, condensed low-fat milk with sugar - 158, sugar sand - 70, potato starch - 13.5, vanillin - 0.1, apples - 50, sugar - 50, water - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new ice-cream with specific organoleptic properties which is enriched with vegetal raw materials biologically active substances.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание новым является то, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: молоко 3,2%-ной жирности 585, сливки 40%-ной жирност
