[Problem] To provide cooked rice in which aging can be suppressed without using low-amylose rice and which shows little deterioration in taste even after storing at ordinary or low temperatures.[Solution] In a rice cooking device provided with a conveying means such as a conveyor for conveying rice having been soaked in water, a steamer for steaming the rice on the conveyor with hot steam, and a water sprinkler for supplying warm water to the rice on the conveyor in the steamer, warm water is injected in an amount exceeding the amount required for cooking the rice in the aforesaid step for steaming in the steamer so as to wash away amylose eluted from the rice.Linvention concerne un riz cuit pour lequel le vieillissement peut être supprimé sans utiliser de riz à faible teneur en amylose et qui présente peu de détérioration du goût même après stockage à des températures ordinaires ou basses. Dans un dispositif de cuisson du riz muni dun moyen de transport comme un transporteur pour transporter le riz ayant été trempé dans leau, un cuiseur à vapeur pour cuire le riz à la vapeur sur le transporteur avec de la vapeur chaude, et un asperseur deau pour apporter de leau chaude au riz sur le transporteur dans le cuiseur à vapeur, de leau chaude est injectée en une quantité supérieure à la quantité requise pour cuire le riz dans létape susmentionnée de cuisson à la vapeur dans le cuiseur à vapeur de façon à éliminer par lavage lamylose éluée du riz.【課題】 低アミロース米を用いずとも、老化現象が抑えられ、常温又は低温保存した場合でも味覚の低下の少ない米飯を提供する。 【解決手段】 水に浸漬した米を移送するコンベアのような移送手段と、コンベア上の米を高温蒸気で蒸す蒸し装置と、蒸し装置内においてコンベア上の米に温水を供給する散水装置とを備えた炊飯装置において、前記蒸し装置内における蒸し工程中に、炊飯に必要な加水量よりも多い量の温水を注水して、米から溶出したアミロースを洗い流す。
