A trans-fat free cocoa butter substitute and its production process which has a lower quantity of saturated fatty acids than cocoa butter, common cocoa butter substitutes, and lauric fats, for coating and molding applications in chocolate products with adequate texture, gloss, and melting profile characteristics, and a good speed of crystallization during a cooling process without tempering.se describe un sucedáneo de manteca de cacao ("CBS"), que comprende: 2% o menos de ácidos grasos trans, en función de una cantidad total de ácidos grasos en el CBS； entre 35% y 60% de contenido de ácidos grasos saturados, en función de la cantidad total de ácidos grasos en el CBS,una mezcla de grasas hidrogenada e interesterificada de aceites vegetales con ácido láurico o sin ácido láurico, en función de un peso total del CBS； Proceso de elaboración donde se combina una grasa específica, se hidrogena, interestifica y luego se mezcla con aceite vegetal especifico
