一种降低发酵酱油中氨基甲酸乙酯的方法
- 专利权人:
- 浙江五味和食品有限公司
- 发明人:
- 冯纬,黄光荣,周利南,刘晔,梁新乐,俞振锋,沈权锋,沈大勇,朱磊
- 申请号：
- CN201710446642.8
- 公开号：
- CN107319247A
- 申请日:
- 2017.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种降低发酵酱油中氨基甲酸乙酯的方法，所述的方法是：发酵后的酱油采用135‑140℃的超高温瞬时灭菌，然后迅速降温使料液温度降至30‑40℃，再无菌灌装；作为优选的是：所述超高温瞬时灭菌的时间为5‑30秒；所述的迅速降温是在3‑10分钟内，使料液温度降到30‑40℃；所述的迅速降温冷却系统是一种套管式冷却系统，其中套管式冷却系统中的冷却介质是冷却盐水；采用本发明的优点是：酱油产品中的氨基甲酸乙酯含量比传统杀菌方法的含量降低50％及以上，同时能有效全部杀灭酱油中的微生物及其孢子，对酱油特有的风味没有影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
