[Problem] To provide processed brown rice, in which the content of free ferulic acid that contributes to the amelioration of dementia, etc., can be increased, and a fermented food.[Solution] High water pressure-treated processed brown rice characterized by being obtained by applying a hydrostatic pressure of 100-600 MPa to brown rice in water at 0-35°C to thereby increase the content of free ferulic acid in the brown rice, and, immediately after the application of the hydrostatic pressure, drying the brown rice. A fermented food such as bread, sake or sake lees that is manufactured using the processed brown rice as a starting material, characterized in that the content of free ferulic acid in the fermented food has been increased by fermenting the processed brown rice as such using a yeast or pregelatinizing the processed brown rice and then fermenting the same using a yeast.L'invention concerne l'obtention de riz complet traité, dans lequel la teneur en acide férulique libre qui contribue à l'amélioration de la démence, etc. peut être augmentée, et un aliment fermenté.L'invention concerne un riz complet traité par de l'eau à haute pression qui se caractérise en ce qu'il est obtenu par application d'une pression hydrostatique de 100-600 MPa à du riz complet dans de l'eau à 0-35°C pour ainsi augmenter la teneur en acide férulique libre dans le riz complet, et, immédiatement après l'application de la pression hydrostatique, le séchage du riz complet. L'invention concerne un aliment fermenté, comme du pain, du sake ou la lie de sake qui est fabriqué en utilisant le riz complet traité comme matière première, caractérisé en ce que la teneur en acide férulique libre dans l'aliment fermenté a été augmentée par fermentation du riz complet traité en utilisant par exemple une levure ou en gélatinisant préalablement le riz complet traité, puis en le fermentant au moyen d'une levure.【課題】認知症の改善等に寄与する遊離フェルラ酸量を増加させることが可能な加工玄米、発酵食品を提供する。 【解決手段】高水圧を印加させた加工玄米であって、０度～３５度の範囲内の水中に入れ
