一种用TG酶处理的全蛋液鸡蛋干及其制作方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 叶劲松,李欣阳,师洁,何伟明
- 申请号：
- CN201710227173.0
- 公开号：
- CN108685045A
- 申请日:
- 2017.04.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以全蛋液为原料制作的鸡蛋干，引入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）以及复合胶来改善鸡蛋干的质构特性以及感官感受。制作方法：鸡蛋选择、清洗→全蛋液的制备→TG酶处理全蛋液→复合胶处理全蛋液→入模烘烤成型→卤制→真空包装→高温高压灭菌。本发明开发出的全蛋液鸡蛋干制品相较于市面上已有的鸡蛋干产品，具有更好的口感，有较好的咀嚼性、弹性，更鲜嫩；另外，使用全蛋液为原料，在保证了鸡蛋原滋原味的基础上营养更丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
