一种天妇罗海藻饼及其制作方法
- 专利权人:
- 荣成市大品家食品有限公司
- 发明人:
- 张喜昌,邹品,张浩然,王冬楠
- 申请号：
- CN201811127931.2
- 公开号：
- CN109170653A
- 申请日:
- 2018.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天妇罗海藻饼及其制作方法,包括以下步骤:以预处理后的海藻作为芯料,对芯料腌制处理,再对腌制后芯料进行裹粉处理,然后将裹粉处理后的芯料与裹浆料进行混合裹浆,再经油炸,即得到天妇罗海藻饼;所述预处理包括:浸泡脱盐、抻压、碳酸氢钠溶液消化和甩干脱水。本发明通过对海藻进行浸泡脱盐、抻压、碳酸氢钠溶液消化和甩干脱水预处理,改变了海藻的内部结构,然后将预处理后的海藻作为芯料,经过腌制、裹粉、裹浆、油炸后,获得天妇罗海藻饼,口感酥脆,风味鲜明,外观规整。解决了海藻直接作为芯料存在的缺乏酥脆感、芯料发硬发哏、形态不规整,口感不理想的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
