The invention relates to a calcium-enriched active yeast biomass-based product used as a food supplement for regulating calcium deficiency and as a bio-ingredient in bakery products, for its sensorial qualities and to a process for preparing the same. According to the invention, the product is based on active yeast biomass with the strain of Candida sp. with the collection number IDA DVPG37P, having an assimilated calcium concentration of 8200...18000 mg/kg and an active yeast dry cellular concentration of 1% by mass. As claimed by the invention, the process consists in isolating the strain from white wine, preparing the maintenance culture, the pre-inoculum culture, inoculum culture of generation 1 and/or 2, followed by inseminating the fermentation medium with inoculum of generation 1 and/or 2, separating the fermented medium, resulting in the wet yeast biomass which is then purified and dried.Invenţia se referă la un produs pe bază de biomasă de drojdie activă, îmbogăţită în calciu, şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia, utilizat ca supliment alimentar, pentru reglarea deficitului de calciu, şi ca bioingredient în produse de panificaţie, pentru calităţile lor senzoriale. Produsul conform invenţiei este pe bază de biomasă de drojdie activă, cu tulpina de, cu numărul de colecţie conform IDA DVPG37P, având o concentraţie de calciu asimilată de 8200...18000 mg/kg, şi o concentraţie celulară uscată de drojdie activă de 1% masic. Procedeul conform invenţiei constă în izolarea tulpinii din vin alb, prepararea culturii de întreţinere, a culturii preinocul, a culturii inocul generaţia 1 şi/sau 2, urmată de însămânţarea mediului de fermentaţie cu inocul generaţia 1 şi/sau 2, separarea mediului fermentat, rezultând biomasa umedă de drojdii, care este purificată şi uscată.
