人参皂甙微胶囊酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 郭明若,王睦,高峰,张铁华
- 申请号：
- CN201410117630.7
- 公开号：
- CN103859025A
- 申请日:
- 2014.03.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的人参皂甙微胶囊酸奶及其制备方法，属于食品加工的技术领域。制备方法是以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，经聚合乳清蛋白溶液的制备、人参皂甙水溶液的制备、微胶囊制备和酸奶制备的过程。微胶囊制备是将聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙水溶液混合，高速剪切混匀；经挤压通过微孔，在搅拌条件下滴入到氯化钙溶液中固定；取出冻干，得到聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊。在原料乳中添加有聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊经发酵得到人参皂甙微胶囊酸奶。本发明加工方法简单易行，制得的含有功能活性物质人参皂甙的新型产品，能提高酸奶的营养价值，良好的掩盖人参皂甙的苦味及颜色，提高人参皂甙在人体内的消化吸收效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
