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发酵型大豆蛋白质饮料的生产方法
- 专利权人:
- 孔红忠
- 发明人:
- 孔红忠,王萍,韩政泉,张荃
- 申请号：
- CN201410285678.9
- 公开号：
- CN104026704A
- 申请日:
- 2014.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种发酵型大豆蛋白质饮料的生产方法，将大豆浸泡、脱皮、蒸煮、接种米根霉菌、发酵、打浆、混合配料、均质、灌装、杀菌灭酶、装箱，所接种的米根霉菌(R.arrhizus Fischev)取自中国科学院微生物研究所菌种保存中心。该方法工艺简单、合理、科学，生产的发酵型大豆蛋白质饮料，是多肽类小分子优质蛋白质，产品营养丰富，和豆奶相比可溶性蛋白质增加了3.1倍，氨基酸态氮增加了20.7倍，降低了植酸近60％的含量，提高了钙、锌和铁矿物质的生物利用率，其真实消化率高达95.4％，产品具有食用方便、卫生、口味好、营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好、无异味、保存期长、能量消耗少、环境污染小、可以连续生产等优点，其经济、社会效益显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
