LTD.;NIPPON STARCH CHEMICAL CO., LTD.;NAKAJIMA, Toru;IESATO, Hisayuki;NIPPON STARCH CHEMICAL CO.;TSUCHIYA, Yusuke
发明人:
TSUCHIYA, Yusuke,IESATO, Hisayuki,NAKAJIMA, Toru
申请号：
JPJP2011/060201
公开号：
WO2012/144083A1
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention provides a coating material for fried or deep-fried foods maintaining crisp feel and soft feel of freshly fried or deep-fried foods even a long time after frying or deep-frying or after freezing-thawing as well as a premix comprising the coating material and such fried or deep-fried foods, more specifically, a coating material comprising an oil/fat-processed starch having a swelling degree of 2.5-8.5 ml which has been derived from a swelling-inhibited legume starch, is used for cooking fried or deep-fried foods.Cette invention concerne un enrobage pour aliment frit conservant l'aspect croustillant et le moelleux de l'aliment frit même longtemps après avoir été frit ou après avoir été congelé-décongelé. L'invention concerne également un prémélange comprenant l'enrobage et ce type d'aliment frit, plus particulièrement un matériau d'enrobage comprenant un amidon traité à l'huile/aux matières grasses présentant une capacité de gonflement de 2,5 à 8,5 ml qui est dérivé d'un amidon de légume chez qui le gonflement est inhibé, et utilisé pour la cuisson de l'aliment frit.
