PURPOSE: A producing method of pickled food is provided to use fresh vegetables, natural vinegar, turmeric, and concentrated fruit juice for offering the use of healthy ingredients to users. CONSTITUTION: A producing method of pickled food comprises the following steps: cutting food ingredients into a desired size, and salting with bay salt or refined salt； washing the salted ingredients； dissolving 0.2-3wt% of turmeric in purified water, and pouring the mixture to the food ingredients before cold temperature aging for 18-30 hours； mixing 50-60wt% of the aged ingredients, 10-22wt% of purified water, and 10-20wt% of high fructose corn syrup, 5-9wt% of vinegar, 3-8wt% of concentrated fruit juice, and 0.2-3wt% of turmeric； sieving the mixture to remove the turmeric from the mixture and obtaining seasoning liquid； inserting the aged ingredients and the seasoning liquid into a container, and sealing the container； and low temperature sterilizing the container using 75-90 deg C water for 7-8 minutes before storing. 본 발명은 절임식품(피클)을 제조함에 있어서, 식품재료를 식품재료의 특성에 따라 염장을 한 후 원하는 크기와 형태로 절단하거나, 미리 절단한 후 천일염으로 절이는 단계； 절단한 식품재료를 선별하고 세척하는 단계； 정제수에 0.2~3.0중량%의 강황을 풀어 잘 저어서 녹인 후 식품재료가 잠길 정도로 부어 18~30시간 냉장 숙성하는 단계； 냉장 숙성된 식품재료가 50~60중량%에, 정제수 10~22중량%, 액상과당 10~20중량%, 식초 5~9중량%, 농축과즙 3~8중량%, 천일염 0.2~1.0중량%와 강황 0.2~3.0중량% 혼합하여 잘 저은 후 채로 걸러 강황 분말 덩어리를 제거하여 조미액을 제조하는 단계； 상기한 숙성된 식품재료를 계량하여 먼저 용기에 담은 후 상기한 조미액을 상기 용기에 부어 밀봉하는 단계； 밀봉된 용기를 75~90℃의 물에서 7~8분간 저온 살균하는 단계； 살균된 용기를 검사한 후 출시하거나 냉장보관하는 단계；로 이루어지는 절임식품(피클)의 제조방법에 관한 것으로 인체에 유익한 피클은 물론 피클즙(조미액)까지도 천연 과일주스처럼 마실 수 있는 효과와, 피클즙을 샐러드 드래싱으로 이용할 수도 있으며, 또한 본 발명 피클은 어린이들이 채소가 가지고 있는 고유한 맛(약간 쓴맛) 때문에 잘 먹지 않는 채소라도 과일의 단맛으로 변하여 쉽게 먹을 있도록 함으로 각종 비타민을 섭취하면서 어린이나 노약자의 간식용으로 이용할 수 있는 독립된 식품을 제공하기 위한 것이다.
