LEE, HAENG CHUL,이행철,HAN, MYUNG OK,한명옥,EO, JI HYUN,어지현
申请号：
KR1020110123200
公开号：
KR1020130057345A
申请日:
2011.11.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of seasoning for pork ribs using yacon is provided to add the biological activity and the functional components of yacon, and to have effects of constipation alleviation, bowel disease prevention, serum cholesterol reduction, blood lipid decline and blood glucose decrease by using yacon which is a natural source instead of sugar and high fructose. CONSTITUTION: A manufacturing method of seasoning for pork ribs comprises: a step of adding ginger, pineapple and ginseng in water and first pulverizing； a step of adding garlic, onion, Japanese apricot, caramel and soy sauce to the first pulverized product and second pulverizing； a step of adding rice syrup, pepper and bamboo leaf powder to the second pulverized product and mixing； a step of slicing yacon with the skin removed and pulverizing； and a step of adding the product to the pulverized yacon and mixing.본 발명은 야콘을 이용한 돼지 갈비용 양념 조성물 및 이를 이용한 돼지 갈비의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 종래 돼지 갈비용 양념에 이용되는 설탕 및 고과당 대신에 천연 자원(natural source)인 야콘을 이용함으로써, 야콘의 생리활성 및 기능성 성분이 부가되어, 변비 개선, 장질환 예방, 혈청 콜레스테롤 감소효과, 혈중지질 저하 효과 및 혈당강하효과를 달성할 것으로 기대된다. 또한, 돼지 갈비의 고유한 이취가 제거되며, 외관 및 색상은 유지 및 개선되면서 단맛 및 짠맛은 감소되어 전체적인 기호도가 크게 개선되는 효과를 가진다. 한편, 본 발명의 방법에 의해 제조된 양념 조성물 및 돼지 갈비는 천연과당인 야콘을 이용하여 급격한 혈당 증가를 예방하고 육류 섭취로 인한 콜레스테롤 수치를 낮추어 노인식, 심혈관계 질환 환자식 또는 당뇨 환자식으로 적용할 수 있다.
