功能性成分含量高的食品及其制造方法农业专利-农业学术服务平台

摘要：: 本发明的目的是，通过将在水或温水中浸渍后的麦类种子、发芽麦或麦芽等麦类加工品用作食品原料，不使用氨基酸等功能性成分作为添加剂，在食品的制造工序阶段使该食品中GABA或其他目标游离氨基酸等功能性成分的含量增加，提供上述功能性成分含量高的食品及这些食品的制造方法。进一步地，本发明的目的是，通过控制食品的制造工序，与利用麦类加工品的情况相同，在向通常原料中添加未加工麦的情况或仅以现有的谷物为通常原料的情况下，提供功能性成分的含量也提高的食品及这些食品的制造方法。根据食品原料中作为目标的游离氨基酸或食物纤维，通过含有控制了发芽天数的麦芽或发芽麦或在水或温水中浸渍后的麦类种子等麦类加工品，能够在制造工序中的发酵阶段或熟化阶段增加游离氨基酸或GABA的含量。其结果能够提供，不使用氨基酸或GABA作为添加剂的、游离氨基酸或GABA的含量高的食品及其制造方法。另外，在通常原料中不添加麦类加工品，而添加大麦粉等未加工麦的食品或现有的以谷物为通常原料的食品的发酵工序或熟化工序中，通过控制温度能够增加功能性成分的含量。