一种牛蒡酱鸭胗及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 李超
- 申请号：
- CN201610135039.3
- 公开号：
- CN105707718A
- 申请日:
- 2016.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛蒡酱鸭胗及其制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：各原料及其质量份数：鸭胗1000份、牛蒡100～200份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、料酒18～25份、食品香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒18～22份、鲜大蒜10～15份、鲜大葱20～30份、红曲红色素1～3份、Nisin0.2～0.4份、鸭胗美拉德反应物10～20份、黄豆酱30～40份、食糖30～60份和水适量；经预处理、腌制、浸卤、卤制、涂糖、烘烤、上酱、包装和杀菌，得产品。本发明添加牛蒡和鸭胗美拉德反应物可分别提高产品营养与风味；本发明采用超声波技术可有效提高浸卤速度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
